CARDÁPIO DA JUVENTUDE
JÁ DIZIA CHARLES CHAPLIN que a vida deveria começar de trás para frente: morreríamos primeiro para ir rejuvenescendo aos poucos, até virarmos bebezinhos. Certamente ele não foi o único inconformado com o envelhecimento, pois o elixir da juventude é o objeto de desejo mais antigo - e mais atual - da humanidade. Mas a resposta para este enigma nunca esteve tão perto de ser encontrada. Botox? Cirurgia plástica? Injeção de enzimas? Nada disso! Quanto mais a ciência estuda o processo de degeneração celular mais se certifica de que a chave para uma vida longa e melhor está no que comemos. Todos os estudos comprovam que a dieta é a melhor forma de controlar os radicais livres.
Os radicais livres são moléculas ou átomos tóxicos que alteram o funcionamento das nossas células provocando seu desgaste e causando doenças. Eles estão presentes em agentes poluentes, nos agrotóxicos, na fumaça do cigarro, nos conservantes químicos e - pasme - até no oxigênio que respiramos!
A verdade é que essas substâncias desempenham um papel importante em nosso corpo para realizar diversas reações químicas. O problema é quando a produção se eleva a ponto de causar danos ou até inflamações. Além do envelhecimento, os radicais livres são responsáveis pelo surgimento do mal de Alzheimer, do câncer e podem também causar infarto. Grande parte dessas substâncias é exterminada por uma série de enzimas encontradas em nosso próprio organismo, mas muitas vezes precisamos de suprimentos, como zinco, selênio, manganês e vitaminas, capazes de neutralizar as partículas tóxicas.
As principais fontes desses antioxidantes são castanhas, frutas, verduras, chá verde e cereais.

ONDE BUSCAR OS ANTIOXIDANTES
■ VITAMINA E sementes de girassol, avelã, amendoim, castanha-do-pará, amêndoa, pistache, germe de trigo, manga, noz-pecã, mamão papaia, nozes, abacate, abóbora, ameixa seca.

■ VITAMINA C laranja, mamão, morango, kiwi, melão, suco de tomate, manga, vagem, brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho, marisco, uva, tomate, soja verde cozida, melancia, abacaxi, limão.

■ ZINCO ostras, camarão, frango, peixe, germe de trigo, grãos integrais, castanhas, cereais, legumes e tubérculos.

■ SELÊNIO a castanha-do-pará é o alimento mais rico em selênio. Encontrado também no atum, brócolis, cebola, cereais integrais, cogumelos, farelo de trigo, frango, frutos do mar,germe de trigo, leite, pepino, repolho e alho.

■ COBRE mexilhões, ostras, cereais integrais, nozes, chocolate.

■ VITAMINA A Os alimentos de origem vegetal contêm precursores da vitamina A que são os carotenóides, particularmente betacaroteno, dos quais são fontes: cenoura, batata-doce, manga, espinafre, brócolis, melão, beterraba, suco de tomate, pimentão vermelho, damasco fresco, ameixa seca, ostras, molho de tomate, caqui.

COMECE BEM O DIA

É importante manter um cardápio reforçado no café da manhã para ter energia suficiente para começar o dia. Aqui vão alguns ingredientes que não podem faltar em sua mesa:

■ 1 PORÇÃO DE CÁLCIO
1 copo de leite de soja

■ 1 PORÇÃO DE CARBOIDRATO
2 fatias de pão (integral, linhaça, centeio, aveia) ou 1 porção de cereal.

■ 1 RECHEIO
queijo ( ricota, tofu), ou geléia sem açúcar.

■ 1 FRUTA OU 1 COPO DE SUCO NATURAL
1/2 papaia, 1 fatia de mamão, 5 ameixas pretas, 1 laranja, ou 1 fatia de melão.